کاش زودتر میدونستی

این نکات برای تمام موارد پخت کیک ها مورد نیازتون هست. پس مطالعه کنید❤️ 🥚🍳🥚🍳🥚🍳🥚🍳🥚🍳🥚🍳🥚🍳🥚

تخم مرغ نقش اصلی در کیفیت نهایی کیک ها ایفا میکنه، به دلیل وجود آب در تخم مرغ به کیک رطوبت میدهد و به دلیل وجود چربی باعث لطافت بافت کیک میشود. معمولا وزن ایده آل برای یک تخم مرغ با پوست بین ۵۰ تا ۷۰ گرم است، بهتر است برای اینکه کیکی با بافت عالی داشته باشیم از همین سایز تخم مرغ استفاده کنیم و وزن کمتر از ۵۰ گرم رو اصلا استفاده نکنیم، (یعنی وزن تخم مرغ با پوست کمتر از 50 گرم نباشد) اگر تخم مرغ های ما کوچیک باشه روی کیفیت نهایی کیک تاثیر داره پس در دستور هایی که تخم مرغ کامل استفاده میشه، برای اینکه نتیجه بهتری داشته باشیم تخم مرغ های وزن مناسب که ذکر کردم رو استفاده کنید. نیازی نیست حساس باشید و تک تک تخم مرغ ها رو وزن کنید. تخم مرغ های این وزن سایز متوسطی دارند نه ریز هستن نه درشت ✅

اگر در دستوری تعداد تخم مرغ ذکر شده بود یعنی تخم مرغ با پوست اگر وزن ذکر شده: یعنی نوشته شده تخم مرغ ۶۰ گرم یعنی تخم مرغ بدون پوست پس باید یه تخم مرغ رو بشکنید کمی هم بزنید که زرده و سفیده مخلوط بشه بعد وزنش کنید بهتر است که تخم مرغ ها را به مدت یکساعت از یخچال خارج کنیم و اجازه بدیم هم دمای محیط شوند، (مگر در دستور ذکر شده باشه که تخم مرغ خنک) خیلی از رسپی ها به دمای تخم مرغ حساس میباشند هم دما کردن تخم مرغ با محیط باعث میشه بوی زُخم تخم مرغ داخل کیکت کمتر احساس بشه.

درصورتی که در یک دستور نیاز به جداسازی زرده و سفیده داریم برای راحت تر انجام شدن این کار بهتره تخم مرغ ما خنک باشه چون اگه تخم مرغ خنک نباشه ممکنه زرده وارد سفیده بشه، پس هنگامی که تخم مرغ رو از یخچال خارج کردیم ابتدا زرده و سفیده رو جدا میکنیم و سپس اجازه میدیم همدمای محیط بشه.

❌دقت داشته باشید که حتی ذره ای از زرده وارد سفیده نشه و ظرفی که سفیده هارو داخلش میریزیم و پره ی همزن اصلا خیس و چرب نباشه چون چربی و رطوبت مانع فرم گیری صحیح سفیده میشه، پس حتما به این نکته‌ دقت داشته باشید. برای فرم دادن سفیده از پره مفتولی یا بالونی همزن استفاده کنین البته اگر همزن شما حرفه ای یا به اصطلاح استند میکسر هست من در عکس بهتون نشون میدم از کدوم پره همزن باید استفاده کنین.

✅نحوه فرم دادن سفیده ها خیلی مهم هستش و از شروع تا رسیدن به فرم مورد نظر ما چند مرحله رو طی میکنیم:

📌مرحله اول فرم دادن تخم مرغ اصطلاحا بهش فومینگ گفته میشه که به معنای کف کردن هست طی یک دقیقه سفیده های تخم مرغ ما به این مرحله میرسه.

📌زمانی که ما به هم زدن ادامه بدیم ظاهر سفیده کمی حالت پف دار و برفی میگیره و اگر پره ها رو روی سفیده بکشیم جای خطوط روی سفیده ها باقی میمونه و وقتی پره ها رو خارج میکنیم یک حالت قله ای ایجاد میشه که حالت خمیده داره که به این مرحله اصطلاحا سافت پیک یا قله نرم یا قله خمیده میگوییم این مرحله از فرم دادن مناسب اکثر کیک های پایه  هست در صورتی که سفیده بیشتر هم بخوره گلوله های سفیده کاملا باز میشه و توی کیک به چشم میاد و اگر سفیده را بیشتر فرم بدیم برای مخلوط کردن با مایه کیک نیازه که بیشتر هم بزنیم و در نتیجه باعث از بین رفتن پف کیک میشه پس دقت کنین که بعد از مرحله سافت پیک یا قله خمیده اگر به هم زدن ادامه بدید به مرحله آخر یا استیف پیک یا قله سفت خواهیم رسید این مرحله، مرحله ای است که اگر پره های همزن رو از داخل سفیده به سمت بالا بکشیم یک قله ی استوار و محکم خواهیم داشت در برخی از رسپی ها رسیدن به این مرحله الزامی هستش که قطعا ذکر خواهد شد. در اینجا فقط برای آشنایی شما با مبحث فرم دهی سفیده گفته شده یکی از دلایل خراب شدن کیک فرم دهی بیشتر از اندازه سفیده های تخم مرغ میباشد که اگر حس کردین داخل سفیده گلوله های ریز داره، بریده بریده شده و کمی آب پس داده نشان دهنده اینه که سفیده هارا زیاد تر از حد نیاز هم زدید و اصلا توصیه نمیشه پس دقت کنین که نیازی به اضافه زدن سفیده ها نیست.

✅نکته آخر اینکه زمان رسیدن به این مرحله اصلا قابل ذکر نیست چون سرعت همزن و دمای محیط متفاوت هستش.

✅ در زدن سفیده دقت کنید که حتما با دور تند همزن انجام بشه و در یک جهت هم بزنید. اگر حین هم زدن جهت همزن رو عوض کنید سفیده به راحتی فرم نخواهد گرفت

✅برعکس سفیده بهتره که زرده تخم مرغ با دور متوسط رو به پایین زده بشه که اینکار باعث میشه بوی زهم زرده از بین بره.

❌لطفا از تخم مرغ تازه استفاده کنید.

❌از تخم مرغ محلی استفاده نکنید(مگر کارهای ارگانیکی و خاص).

❌لکه سفیدی که به زرده تخم مرغ چسبیده رو جدا کنید.

❌هنگام هم زدن حتما ظرف روبا لیسک دورگیری کنید که کیک بوی تخم مرغ ندهد.

❌تخم مرغ هایی که زرده ی پررنگ متمایل به رنگ نارنجی دارن بوی زخم بیشتری دارن.